Uscita 2°-3° Branche

1.1. Orari

• Sab 25 15:00 Ritrovo in Villa Benvenuti
• Sab 25 15:15 Lancio attività e assegnazione luoghi tende, piazzamento tende
• Sab 25 16:30 Preparazione aree fuoco e raccolta legna
• Sab 25 17:30 Accesione fuochi per gara di cucina
• Sab 25 19:00 Apertura assaggi
• Sab 25 21:00 Chiusura gara
• Sab 25 21:30 Inizio fuoco di bivacco
• Sab 25 22:30 Chiusura fuoco, preparazione per la notte
• Sab 25 23:00 Silenzio
• Dom 26 07:00 Sveglia e colazione a freddo
• Dom 26 07:30 Smontaggio tende e pulizia angoli
• Dom 26 09:00 Pulizia finale campo
• Dom 26 09:30 Spostamento in Patronato
• Dom 26 10:00 Santa Messa e conclusione attività
• Dom 26 11:30 Conclusione messa e saluti
• Dom 26 12:00 Capi in villa per recupero materiale con furgone

1.2. Materiale necessario

Ragazzi: materiale personale per l'uscita, materiale di squadriglia per il pernottamento (tende o rifugi), pentole, strumenti e ingredienti per la gara di cucina.

1.3. Incarichi

Anna F. e Anna M: conduzione del fuoco di bivacco serale. Anna F. e Anna M: tabellone per la gara di cucina.

1.5. Attività: Gara di cucina a squadre

Regole

1. Ogni squadra sarà composta da una squadriglia guide, una esploratori ed una equipe mista rover-scolte.
2. La squadrà dovrà scegliere il proprio nome, comporre il menu tra le ricette proposte e comunicarlo ai capi tramite il form https://forms.gle/J9uDV8CA4u47C2fc7 entro il giovedì 23 alle 23:00.
3. Ogni squadriglia dovrà fare la spesa in autonomia e portare in Villa Benvenuti alle 15 il materiale per cucinare (ingredienti, pentole, strumenti) e per passare la notte (materiale personale per dormire, tenda e altro materiale di squadriglia)
4. La sq Esploratori e quella Guide sceglieranno due ricette diverse (tra primi e secondi), non è obbligatorio avere in menu sia primo che secondo.
5. La pattuglia Rover e Scolte sceglieranno un unica ricetta (tra i dolci e i contorni)
6. Le ricette hanno difficoltà differenti (basic-pro-ultra) e differenti scale di punteggio.
7. Il menu verrà deciso dai capi squadriglia insieme ad un rover ed una scolta della squadra. La scelta delle ricette dovrà tener conto delle capacità e necessità (allergie o intolleranze) di ciascuno.
8. Esploratori e Guide cucineranno sui fuochi a legna, in aree separate. Rover e Scolte cucineranno insieme sui fornellini, anche loro con pentole "normali".
9. Tutta la squadra mangerà il menu scelto insieme, quindi nel calcolare le dosi è necessario considerare i numeri della squadra e una dose (piccola, 1/4 di porzione) per l'assaggio dei capi.
10. La squadra si organizzerà gli orari in modo da aver pronti i piatti in un certo orario così da trovarsi a mangiare tutti insieme in un area centrale. Non è necessario che gli assaggi arrivino tutti perfettamente insieme.
11. I giudici valuteranno i piatti man mano che vengono presentati ed aggiorneranno un tabellone con i punteggi in modo che tutte le squadre possano vedere la situazione della gara in tempo reale.
12. Durante la gara verranno distribuiti dei bonus per Tecnica, Pulizia&Igiene, Incarichi. I giudici gireranno per il campo da gioco durante la preparazione dei piatti e potranno distribuire bonus/malus.
13. La squadra vincitrice verrà premiata con 4 cucchiai di legno, due padelle per la cassa (Guide ed Esploratori), 2 fornelletti/spiritiere per la route/campo mobile.

1.6. Squadre

Guide	Esploratori	Scolte	Rover
Edelweiss	Bisonti	Anna P., Alessia, Alice B., Matilde	Jacopo, Mattia, Giacomo, Lorenzo
Zebre	Cervi	Annachiara, Edda, Anna C., Sofia	Alberto, Pietro, Enrico, Mario
Antilopi	Falchi	Vera, Giada S., Anna L., Maria Elena	Samuele, Alessandro, Giovanni D.
Colibrì	Lontre	Anita, Giada G., Emma S., Giulia Z.	Leonardo, Guido, Hans
Gabbiani, Delfini	Orsi	Susanna, Francesca , Giulia P., Mariavittoria	Joseph, Tommaso, Giovanni R., Nicolò
Ghepardi	Scoiattoli	Emma C., Marta , Alice N., Aurora	Daniele, Gabriele, Riccardo

1.7. Ricette in gara e schema di valutazione

Tipologia	Livello	Ricetta
Primi	Ultra	Risotto speck e zucchine
Primi	Pro	Cellentani in salsa di porri e salsiccia
Primi	Pro	Pizzoccheri valtellinesi
Primi	Basic	Bucatini all'amatriciana
Primi	Basic	Linguine alla carbonara
Secondi	Ultra	Gulasch
Secondi	Pro	Rotolo di frittata prosciutto e scamorza
Secondi	Pro	Polpette al sugo
Secondi	Basic	Saltimbocca alla romana
Secondi	Basic	Straccetti di pollo alle verdure
Contorno-Dolce	Ultra	Pane alle uvette
Contorno-Dolce	Pro	Frittelle
Contorno-Dolce	Pro	Latte dolce fritto
Contorno-Dolce	Basic	Crepes
Contorno-Dolce	Basic	Spadellata di verdure

Ci saranno due giudici dedicati ai primi, due ai secondi e due per i contorni-dolce. Valuteranno le ricette in base al seguente schema di valutazione:

Realizzazione del piatto	Basic	Pro	Ultra
Ricetta superiore alle aspettative con bella presentazione	8	9	10
Ricetta seguita correttamente, con buon sapore	7	7-8	8-9
Ricetta seguita correttamente, ma con lievi imperfezioni (fumo, cottura, sale, bruciature)	6	6-7	7
Ricetta seguita con qualche mancanza importante (ingredienti mancanti, cottura non adeguata)	4	4-5	5
Ricetta a caso o sapore da rimorso	2	3	3

1.9. Ricettario

1.9.1. Risotto speck e zucchine

Ingredienti per 8 persone:

• 640g di riso
• 200g speck
• 6 zucchine
• 2 cipolle
• Sale
• Pepe
• 2l Brodo vegetale
• 2 Dado vegetale
• 2 cucchiai Olio extravergine
• 60g Burro

1. Lavate bene le zucchine, asciugatele, togliete le due estremità, prima tagliatele a metà per il lungo e poi fatele a piccoli dadini.
2. In una casseruola capiente mettete la cipolla tagliata a fettine sottili, l’olio extravergine d’oliva e fate cuocere per 5 minuti a fiamma media.
3. Aggiungete lo speck ridotto a dadini piccoli, fatelo tostare leggermente, aggiungete ora le zucchine e fate insaporire bene per 5 minuti circa a fiamma medio-bassa.
4. Aggiungete il riso, fatelo tostare bene, regolate di sale (ricordatevi che lo speck è già molto saporito) e portatelo a cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale.
5. Quando il riso è quasi a fine cottura aggiungete il burro a pezzi, girate bene in modo che si sciolga bene, spostate la pentola dal fuoco, coprite la casseruola con il coperchio e lasciate riposare un paio di minuti.

1.9.2. Cellentani in salsa di porri e salsiccia

Dose per 6 persone:

• 480g di cellentani,
• 2 porri medi,
• 300g di salsiccia fresca
• 250ml di panna fresca
• 2 bustine di zafferano
• 30g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• parmigiano grattugiato
• latte
• sale e pepe

1. Ponete il burro e l'olio d'oliva in una padella e, appena saranno caldi, unitevi i porri mondati e tagliati a rondelle sottili.
2. Lasciateli rosolare a fuoco basso fino a quando risulteranno leggermente dorati, quindi schiacciateli e mescolateli con latte sufficiente a ottenere una crema abbastanza densa (non brodosa). Tenetela da parte.
3. Nella stessa padella dei porri sbriciolate la salsiccia e fatela rosolare bene a fuoco basso; spolverizzate con poco pepe. Unite di nuovo in padella la crema di porri e diluite con la panna.
4. Portate a leggera ebollizione mescolando delicatamente, quindi aggiungete le bustine di zafferano e aggiustate di sale.
5. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e fatela saltare velocemente nella padella con il condimento.
6. Servite i cellentani spolverizzati con parmigiano grattugiato.

1.9.3. Pizzoccheti valtellinesi

Dose per 6 persone:

• 420g Pizzoccheri
• 200g di patate
• 200g di verza
• 400g di casera
• 3 spicchi d'aglio
• burro
• parmigiano

1. Lessare in acqua salata le patate e le verze, entrambe pulite e tagliate a pezzi.
2. Dopo circa 10 minuti aggiungere nella stessa pentola i pizzoccheri. Scolate il tutto dopo 5-7 minuti.
3. Per condire i pizzoccheri, con un mestolo forato disponete una parte di pasta e verdure in una pirofila.
4. Versate uno strato di parmigiano e uno di formaggio casera tagliato a cubetti, ripetendo gli strati fino a esaurimento degli ingredienti e terminando con fette sottili di casera.
5. Versate quindi il burro fuso con gli spicchi d'aglio (che poi toglierete) e, a piacere, qualche foglia di salvia.
6. Servite i pizzoccheri ben caldi.

1.9.4. Bucatini all'amatriciana

Dosi per 8 persone:

• 640g bucatini
• 800g pomodori pelati
• 300g guanciale
• pecorino romano
• peperoncino
• olio extra vergine d'oliva
• sale fino

1. Iniziamo mettendo a scaldare l’acqua per la pasta e nel frattempo tagliamo il guanciale a pezzetti.
2. Mettiamo in una padella un goccio di olio extravergine d’oliva e, mentre si scalda, aggiungiamoci un peperoncino intero.
3. Uniamo il guanciale e lasciamo rosolare per qualche minuto finchè non diventa traslucido.
4. Togliamo il peperoncino e mettiamo da parte il guanciale lasciando però il grasso nella padella.
5. Aggiungiamo in padella i pomodori pelati e schiacciamoli un po’ aiutandoci con un mestolo in legno.
6. Aggiustiamo di sale il sugo, saliamo l’acqua e buttiamo i bucatini. Lasciamoli cuocere per 10-11 minuti mentre il sugo si rapprende.
7. Uniamo il guanciale al sugo.
8. Quando la pasta è cotta al dente, versiamola in padella e lasciamola insaporire nel sugo.
9. Impiattiamo e spolveriamo sopra i nostri bucatini con una bella grattugiata di pecorino romano.

1.9.5. Linguine alla carbonara

Dose per 8 persone • 640g linguine • 400g pancetta • 6 uova • 2 tuorli • 200g pecorino romano • pepe nero

1. Mettere a bollire l’acqua in una pentola capiente.
2. Intanto mettere la pancetta senza aggiungere grassi in un pentolino, mescolando spesso e cuocere per circa 5 minuti, fino a quando la pancetta sarà rosolata.
3. In una terrina rompere le uova e aggiungere i tuorli.
4. Grattugiare il pecorino e mescolarlo alle uova, macinare sopra il pepe.
5. Mettere la pancetta poco prima di scolare le linguine nella terrina con la salsa di uova e pecorino e mescolare bene.
6. Cuocere la pasta, scolarla tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura. Versare le linguine nella terrina con il condimento e mescolare rapidamente.
7. In caso risultasse troppo densa diluire con l’acqua di cottura tenuta da parte.

1.9.6. Gulasch

Dosi per 8 persone:

• 800g polpa di manzo a pezzi
• 3 cipolle
• Olio oliva
• Sale fino
• Paprica dolce
• 3 Peperoncini secchi
• 1 bicchiere di vino rosso
• 2 cucchiaini di maizena o di fecola di patate

1. Affettare le Cipolle e farle appassire nell'olio, aggiungere i pezzi di manzo e farli rosolare, aggiungere il vino rosso e farlo evaporare,
2. Aggiungere 2 bicchieri di acqua, il sale, la paprica dolce e i 3 peperoncini secchi spezzettati, cuocere per 1/2 ora mescolando, se l'acqua evapora tutta prima della fine cottura aggiungerne ancora.
3. Quando la carne è cotta diluire 2 cucchiaini di maizena in un pochino d'acqua e aggiungerli al gulasch: il sugo si deve rapprendere un poco diventando cremoso.
4. Assaggiare il gulasch, dev'essere piccante, se serve aggiungere altro sale e peperoncino.

1.9.7. Rotolo di frittata Prosciutto e scamorza

Dose per 6 persone:

• 6 uova
• 8 fette di prosciutto cotto (tagliate non troppo sottili)
• 200 g di scamorza (o provola affumicata)
• 130 g di parmigiano grattugiato
• 300 ml di latte
• 30 g di farina bianca "00"
• 100 g di burro
• noce moscata
• sale e pepe

1. Sbattete le uova con il sale e il pepe; fate fondere 35 g di burro in una padella versandovi poi metà del composto. Cuocete da ambo le parti. Adagiate la frittata su un piatto.
2. Ripetete l'operazione con il composto di uova rimasto.
3. Per la besciamella mescolate sul fuoco 30 g di burro con il latte e la farina. Incorporatevi 100 g di parmigiano grattugiato, la noce moscata e il sale.
4. Spalmate sulle frittate la besciamella, disponetevi il prosciutto e la scamorza a fette. Arrotolate, avvolgetele in carta di alluminio e fatele riposare per 1 ora.
5. Togliete le frittate dall'alluminio e tagliatele a fette di 1 cm, disponendole in una padella imburrate. Cospargete con il parmigiano e fiocchetti di burro e cuocete da entrambi i lati fino a che il formaggio non si scioglie.
6. Servite ben caldo.

1.9.8. Polpette al sugo

Dose per 8 persone:

• 600g macinato di manzo
• 200g salamella
• 1/2 bottiglia di passata di pomodoro
• 1 uovo
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• Un poco di noce moscata grattugiata
• Prezzemolo
• 50g Grana grattugiato
• Farina
• Olio d'oliva
• Sale fino

1. Tritare l'aglio e il prezzemolo.
2. Impastarli con il macinato, l'uovo, il Grana, un poco di noce moscata grattugiata. Salare, fare delle piccole polpette ed infarinare.
3. Togliere il budello alla salamella, tagliarla a pezzetti ed infarinarla.
4. Affettare la cipolla e farla appassire con l'olio, aggiungere la passata di pomodoro, 1 bicchiere d'acqua, le polpette e la salamelle infarinate, un po' di sale e cuocere mescolando sempre per 1/2 ora, se l'acqua si consuma prima aggiungerne un poca.
5. A cottura finita assaggiare ed aggiustare il sale in caso di necessità.

1.9.9. Saltimbocca alla romana

Dose per 8 persone:

• 8 fettine di vitello
• 8 foglie di salvia
• 8 fette di prosciutto crudo (circa 150 g)
• 40 g di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale

1. Schiacciate lievemente le fettine di vitello e utilizzatele come base per i saltimbocca.
2. Stendetele bene, adagiate al centro di ognuna 1/2 fetta di prosciutto e 1 foglia di salvia.
3. Lasciate la carne distesa (non arrotolata) e fissate il tutto con uno stuzzicadenti che fori la carne da una parte all'altra, tenendo così ben saldo il condimento nel mezzo.
4. In una padella fate soffriggere il burro, aggiungetevi i saltimbocca e fateli rosolare da entrambe le parti a fiamma alta.
5. Salate la carne, bagnate con il vino che lascerete sfumare e cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti, rigirando delicatamente a metà cottura.
6. Servite i saltimbocca alla romana ben caldi, completando con il sugo di cottura.

1.9.10. Straccetti di pollo alle verdure

Dose per 8 persone:

• 1600g Petto di pollo
• 2 Zucchine
• 2 carote
• cipolla
• 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
• 1 limone
• Farina 00
• Sale

1. Tritate molto finemente la cipolla.
2. Tagliate il petto di pollo a striscioline.
3. Mettete tutti gli straccetti di petto di pollo in una ciotola capiente e aggiungete la farina poi mescolate bene con le mani in modo che gli straccetti di pollo si infarinino completamente.
4. Mettete due cucchiai di olio in una padella e fate cuocere il petto di pollo infarinato per 10 minuti poi tenetelo da parte in un piatto.
5. Mettete due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella ampia e fateli scaldare poi mettete a cuocere la cipolla tritata e le verdure grattugiate a fuoco molto alto per qualche minuto.
6. Aggiungete il petto di pollo gia cotto alle verdure, Salate leggermente e mescolate gli straccetti di pollo alle verdure finendo di saltarli in padella per 5 minuti circa.
7. Servite gli straccetti di pollo alle verdure ben caldi con scorza di limone grattugiata.

1.9.11. Pane alle uvette

Dose per 8 persone:

• 4 uova
• 90g di zucchero
• 280g di burro
• 160g di uva passa
• 500g di farina 00
• 200g di farina di Manitoba
• 60g di latte
• due bustina di lievito in polvere per dolci istantaneo
• zucchero a velo

1. Per poter preparare questa ricetta iniziamo a mettere in una ciotola lo zucchero e le uova, lavoriamo con le fruste e poi uniamo man mano le due farine, incorporiamole per bene.
2. Aggiungiamo il latte e il burro ammorbidito, lavoriamo con le mani adesso l’impasto.
3. Aggiungere il lievito e l’uva passa, dopo averla idratata in una terrina con acqua.
4. Impastiamo fino a formare un panetto e lo lasciamo riposare per una mezz’ora.
5. Trascorso il tempo, dividiamo in palline (piccole e piatte) di ugual dimensione e adagiamole sulla gavetta. Cucinare i panetti nella gavetta come se fosse un forno a fiamma bassa.

NB: Per cucinare nella gavetta come se fosse un forno bisogna avere alcune attenzioni: bisogna utilizzare un set gavetta componibile o più gavette. Mettere il pane nella gavetta più piccola, utilizzando della carta da forno. Trovare una seconda gavetta o una pentola che possa contenere la prima. Mettere la gavetta più grande sul fornellino, posizionare tre sassi medi sul fondo. Appoggiare la gavetta più piccola sopra i sassi e chiudere la gavetta/pentola più grande con un coperchio. La gavetta più grande farà da forno, riscaldando l'aria per la cottura. La gavetta più piccola farà da teglia. I sassi serviranno a impedire che il calore del fuoco si trasmetta direttamente alla teglia bruciando l'impasto

1.9.12. Frittelle

Dose per 8 persone:

• 2 uova
• 200g di Farina 00
• 2 cucchiai di zucchero
• 120 g Latte
• scorza di limone
• 100g Uvetta
• 2 cucchiai di Pinoli
• 12g Lievito in polvere per dolci istantaneo
• 2 bustine di Vanillina
• Olio di semi di arachide (per friggere)
• Zucchero a velo (per decorare)

1. Con una forchetta, sbattere le uova con lo zucchero, la scorza di limone grattugiate e la vanillina.
2. Aggiungere la farina 00, il latte e il lievito istantaneo per dolci e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Infine, incorporare l’uvetta (non serve ammollarla) e i pinoli a piacere e mescolare.
4. Versare l’olio di semi di arachidi in un pentolino dai bordi alti e farlo riscaldare.
5. Quando l’olio sarà arrivato a temperatura, con l’aiuto di 2 cucchiaini, prelevare un po’ di impasto e farlo scivolare nell’olio bollente.
6. Ripetere il procedimento per tutte le frittelle di carnevale, friggendo poche frittelle alla volta.
7. Friggere le frittelle di carnevale a fuoco medio basso, fino a che non saranno dorate.

1.9.13. Latte dolce fritto

Dose per 6 persone:

• 1l di latte
• 150g di farina bianca "00"
• 150g di zucchero
• 100g di pangrattato
• 4 uova
• 2 tuorli
• 1 limone non trattato
• 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine
• zucchero a velo
• olio di semi per friggere

1. Stemperate in una casseruola la farina setacciata nel latte e portate a ebollizione.
2. Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate lo zucchero, la scorza del limone grattugiata e le uova sbattute a parte, mescolando con un cucchiaio di legno.
3. Riprendete la cottura a fuoco lento, continuando a mescolare fino a raggiungere una consistenza densa e omogenea.
4. Ungete un piatto largo e basso con un filo di olio d'oliva, stendetevi sopra la crema e lasciate raffreddare.
5. Quando la crema sarà indurita, con un coltello affilato ritagliate delle losanghe e passatele una a una prima nei tuorli sbattuti, poi nel pangrattato.
6. Friggete la crema in una padella con abbondante olio di semi bollente.
7. Scolatela con un mestolo forato e, dopo averla asciugata velocemente nella carta assorbente, servitela con una spolverizzata di zucchero a velo.

1.9.14. Crepes

Ingredienti per 14 crepes:

• 3 Uova
• Farina 250g
• Latte intero 500g
• Burro 40g
• Burro qb per ungere la padella

1. Iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino. Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti. Mescolate con una frusta e unite il latte. Continuate a mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungete il burro tiepido e mescolate ancora. Posizionate un colino sul recipiente e poi setacciate la farina nella ciotola, (per comodità potete anche aggiungerla in due tempi e mescolare così da evitare la formazione di grumi).
3. Con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi. A questo punto coprite la ciotola con della pellicola alimentare e lasciate riposare per almeno 30 minuti se possibile al fresco.
4. Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro. Una volta calda versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella: potete aiutarvi con l'apposito stendi pastella per crepe oppure ruotare la padella fino a distribuire il composto uniformemente (fate attenzione a non spanderlo tutto sui bordi per evitare che al centro non rimanga pastella sufficiente a creare una crepe dalla superficie uniforme); si consiglia di eseguire queste operazioni molto in fretta, poiché la pastella cuocerà rapidamente.
5. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere.
6. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.

1.9.15. Spadellata di verdure

Dosi per 8 persone:

• 3 melanzane
• 3 zucchine
• 3 peperoni rosso e giallo
• 3 coste di sedano
• 1 cipolla
• 3 patate
• 10 pomodorini
• 2 carote
• olio d'oliva
• sale fino

1. In una padella capiente prepariamo un soffritto con sedano, carota e cipolla ben tritate.
2. Mentre il soffritto imbiondisce, puliamo e tagliamo tutte le verdure.
3. Iniziamo aggiungendo al soffritto le patate tagliate a cubetti; è meglio tagliare le patate a cubetti piccoli così cuoceranno più velocemente.
4. Cotte per 5 minuti le patate, aggiungiamo i peperoni, le zucchine e le melanzane tagliate a pezzi non troppo piccoli; facendo così a fine cottura le verdure saranno ben visibili senza disfarsi troppo. Continuiamo la cottura per un altro quarto d’ora, mescolando di tanto in tanto.
5. Come ultimo ingrediente aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, quindi saliamo secondo i nostri gusti, proseguendo la cottura per altri 5 minuti.

NB: Se durante la cottura le verdure dovessero attaccarsi al fondo della padella, diamo una mescolata e aggiungiamo un goccio d'acqua.